食物是人类生存的必需品，但如果不注意食品安全和卫生措施，食物可能会成为疾病的传播媒介。因此，在食品加工过程中，必须遵守一系列特定的卫生要求以确保消费者的健康和安全。以下是一些关键的卫生要求：

1. 清洁与消毒：所有接触食物的表面都必须保持清洁，包括工作台面、刀具、餐具等。定期清洗是必要的，但在某些情况下可能还需要使用化学消毒剂来确保彻底消灭细菌。例如，在处理生肉后，应立即清洗双手和工作区域以防止交叉污染。

2. 温度控制：正确地控制温度对于阻止微生物的生长至关重要。例如，熟食应该保持在60°C以上，而易腐烂的食物则应保持在5°C以下或更低的温度。此外，当食物被加热到70°C以上至少两分钟时，大多数病原体都会被杀死。

3. 个人卫生：食品工作者应该始终保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、戴口罩、穿戴干净的工作服等。他们还应该避免直接触摸自己的脸部、头发或其他可能含有有害细菌的区域。

4. 隔离与分离：为了防止交叉污染，不同类型的食物应该分开存放和处理。特别是易受污染的食物（如即食沙拉）应与其他潜在污染源（如肉类）分开。此外，生食和熟食也应该分开储存和使用不同的设备和器具。

5. 废物管理：食品加工过程中会产生大量的垃圾和废物，这些都应该妥善处理和管理。尤其是那些可能含有有害细菌的废弃物，比如剩菜剩饭，应该密封好并且尽快丢弃到指定的垃圾桶中。

6. 记录与追溯：食品生产商和供应商应该有详细的记录和跟踪系统，以便在出现问题时能迅速找到问题的根源。这有助于召回受影响的产品，并在必要时采取适当的行动来保护公众健康。

总之，食品加工过程中的特定卫生要求是为了确保我们所吃的食物既安全又健康。通过遵循上述准则，我们可以大大减少食源性疾病的发生率，并为消费者提供一个更加可靠的饮食环境。